遼陽白酒是度數越高就越辣嗎？

還記得你初次喝酒有什么感覺嗎?”問過許多酒友，回復應有盡有，有的說“苦”，有說“嗆”，有的說“香”，甚至也有的說“甜”，遼陽白酒，無論答案有什么，如果說“辣”，想來所有人都并不會抵制。問題來了，白酒為什么辣?辣味是酒精形成的嗎?越高度酒就會越辣嗎?首要確定一點，遼陽白酒的“度數”就是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒就是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。但是這并不是關鍵，關鍵是，純酒精在味覺上是“微甜”是“辣”，因而，酒的辣味跟酒的度數沒有很大關系!

遼陽白酒會辣的真真正正緣由是什么呀?原來，酒的成分比較復雜，除水之外，也有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還含有比較復雜的子類，這種有機物相互之間形成了白酒的口感、風味，有的聞著香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，因此，中國白酒才分成了那么多香型和流派，遼陽白酒也因而而變得有著生命力和迷人。

評判一瓶好酒，關鍵是看諸味是不是協調，各種感官是不是均衡，是不是有著改變和層次感。一般看來，辛辣的酒比不上醇厚、綿甜的酒，而形成“辛辣”這一感覺的，關鍵是醛類有機物，當中較多的成分是乙醛。 醛類有機物才是形成白酒辛辣感的“真兇”!

那醛類有機物是怎樣形成的呢?醛類有機物的形成，根本原因釀酒過程中操作控制失當而形成的，比如說輔料(如谷殼)使用量過大，而且未作清蒸就用以生產制造，使釀造中將當中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒形成糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生欠佳，形成糖化不良、配糟感染雜菌，再有就是發酵速度不均衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母提早衰老而死亡形成發酵異常，形成酵母酒精發酵不完全，便形成了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

那如何才能降低遼陽白酒的辛辣感，使之更為醇和呢?除加強工藝控制，規范操作流程，降低醛類有機物的形成進而降低新酒的辣味外，還能夠根據其它方式降低辛辣味兒陳釀。剛生產制造出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長久存儲在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，某些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧以及他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，因此新酒經陳放老熟后，辣味減輕。

遼陽白酒白酒是度數越高就越辣嗎？

勾調。傳統上覺得酒是由酸、甜、辣三種滋味復合而成的，平時如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過應用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而粉飾酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感受。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，由于醛類物質并無是以而消失。